El_Cactus No es necesario, en absoluto. Hasta los italianos lo dicen. Ellos se lo echan para que no se seque y no se pegue cuando las fermentas o mueves de contenedor y ya está, pero si tienes buen baker-fu no te hace falta a base de usar agua o aplicar a la rapa algo de harina.
Es como lo de echar la miel, es un "hack" para dar una golosina a la levadura y que suba más rápido, pero es innecesario porque voy a hacer una fermentación en frío y me va a estropear la subida acelerándola. Eso si, cuanto más azúcar tiene una masa más se va a dorar por fuera, pero de nuevo la propia harina se carameliza formando la corteza, así que es overkill.
La gente que la echa es para hacerse los interesantes o porque tienen excedentes de la cosecha: mucho aceite y mucha miel y hay que gastarla en algo XD Si os fijáis en los platos típicos de todo el mundo lo que hacen es utilizar lo que tienen en abundancia en esa zona localmente y luego se autoconvence que es la mejor gastronomía por el rollo regionalista XD
Ejemplo: aquí en Galicia no se usa mucho aceite porque la cosecha era pequeña y agria de sobre todo la zona de Orense, así que se usa más manteca de vaca para cocinar y te lo dicen como si fuese superior. Honestamente, yo creo que la grasa animal tiene muy mala fama, pero tampoco es para encumbrarla..
Nihon El amasado a mano tienes que hacerlo para saber utilizar la máquina, porque reconoces cuando está hecha bien la mezcla. Pero no te engañes, todos los panaderos utilizan la amasadora industrial para hacer la masa y no se les caen los anillos.
Hacerlo a mano es porque te apetece darle hostias a algo o porque te gusta la sensación y el ejercicio. A mi me gusta amasar, pero la gente que se ha dedicado como trabajo a amasar como que no les vuelve locos. XD